【摘 要】
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1原料选择选择果皮略呈绿色而微红、无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子做原料,以黏核桃最佳.2原料处理为加速桃毛脱落,将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡,
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1原料选择选择果皮略呈绿色而微红、无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子做原料,以黏核桃最佳.2原料处理为加速桃毛脱落,将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡,水量以能浸没桃子为度,明矾溶液的浓度为0.5%左右.浸泡时要不断搅动,洗净桃果表面上的毛和污物,再捞出沥干水分.然后用不锈钢刀沿果实缝合线将桃子切成两半,再将每块果肉纵向切成薄片,切深至核,两端两侧不切断,使桃肉薄片连在核上,每片厚2毫米左右.
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