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辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的特色小吃，更是别有一番风味，有兴趣的读者不妨一试。 腌红椒鲜红辣椒10 kg、食盐2 kg、白糖0.5 kg、料酒100 g。将辣椒洗净，在沸水中烫5 s后迅速捞起，沥干水，凉后倒入盆中，加入盐、糖，拌匀，24 h后装缸，淋入料酒，密封2个月即成。