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乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标。文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱，比较了不同蛋白抗原的免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等。对酶联免疫吸附测定乳蛋白的优缺点进行了阐述，并展望了其应用前景。
牛乳蛋白抗原性研究现状概述
【摘 要】
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乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标。文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱，比较了不同蛋白抗原的免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等。
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年1期
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