【摘 要】
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试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimus dorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测.发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
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试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimus dorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测.发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著相关性(γ=-1.000～-0.999).宰后第3天(48h),驱动电流频率为40～200kHz时,肌肉组织生物电阻抗达到最大值,pH值降到最小值.在不同频率下肌肉生物电阻抗表现的离散度不同,尤其是在5～100kHz范围内,肌纤维的生物电阻抗受频率影响较明显,并且和宰后肌肉的贮藏时间有关.在相同的环境条件下,肌肉的横向电阻抗(平行于肌纤维横截面方向)均大于纵向电阻抗(平行于肌纤维方向).
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