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蛋白质是食品检验中经常进行检测的项目。测定食品中蛋白质的含量，了解食品的质量，为合理配膳提供数据，保证不同人群对蛋白质的需要，掌握食品的营养价值和品质的变化，以达到合理利用食品资源。在蛋白质测定中常用的方法是《食品卫生检验方法》GB／T5009．5-2003中的第1法——凯氏定氮法。应用凯氏定氮法操作易出现失误造成结果偏差。为此，我们经过3年的实践探索总结了部分经验，在蛋白质的测定过程中，尤其在消化方而进行了改进，用三角烧瓶代替定氮瓶进行消化，取得了较为满意的结果，达到了易固定、消化时间缩短，定量方便，适