【摘 要】
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木糖是用植物中的多缩戊糖制取的天然的无热量甜味料。国际流行的食糖替代品糖醇,又称营养性甜味剂,仍有热量,不是无热量。而木糖正是口感良好的无热量甜味料,能符合食糖替代
【机 构】
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中国食品添加剂和配料协会,河北大学质量技术管理学院
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木糖是用植物中的多缩戊糖制取的天然的无热量甜味料。国际流行的食糖替代品糖醇,又称营养性甜味剂,仍有热量,不是无热量。而木糖正是口感良好的无热量甜味料,能符合食糖替代品的加工性能要求。木糖是单糖,能在肠部被人体吸收,因人体不含有代谢木糖的酶,在体内不代谢,也不产生能量,90%不被利用而排出体外,但不会导致腹泻。摄入木糖后,血中木糖两小时达最高值,但经5小时后,几乎所有木糖从尿中排出。木糖甜度、熔点、溶解度、口感及风味均和葡萄糖类似,并能改善甜食的风味。所以几乎能1∶1代替葡萄糖或糖醇,生产各种适于糖尿病人和
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