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为了探讨热浸法对普洱大叶种茶脱咖啡碱的效果，降低茶叶中咖啡碱的含量，以适应特殊人群的饮茶需求。本文以普洱大叶种茶当年生成熟叶片为原料，根据热浸法进行了脱咖啡碱实验，原料经杀青处理，高效液相色谱（HPLC）技术对各处理样中咖啡碱的含量进行正交分析。结果表明：在水温为90℃、杀青时间为7min时，茶叶中咖啡碱浸出率最高，与杀青锅杀青样相比，其咖啡碱含量可降低约20％。根据实验及分析结果可得：采用热浸法可以降低普洱大叶种茶中的咖啡碱含量。