在做菜时，加入料酒，这一点，你肯定不陌生，但若是加啤酒、葡萄酒、香槟呢?试一试，说不定会有意外的收获!
　　老公最近减肥，严控油量，但做菜没了油，又显得寡淡，怎么才能把没油的菜做成美味呢?我偶然从一本书上得到启示：请酒入菜，用酒代替油。
　　我就自己试做了一道用啤酒不用油做的菜——啤酒焖虾：
　　材料：花菜200克、虾6只、蒜3瓣、辣椒1支、啤酒150毫升、水50毫升。
　　调味料：盐1／2小匙。
　　做法：
　　1　花菜切小朵。虾洗净。蒜切片。辣椒切片。
　　2　将一半的啤酒、水倒入平底锅中，开小火，下花菜拌炒至熟，盛起。
　　3　再将另一半的啤酒倒进，下蒜片和辣椒片以小火炒香。
　　4　放入虾，大火翻炒一下，盖上锅盖，小火焖煮至虾变色。
　　5　再放入花菜、盐拌炒即完成。
　　因为花菜和虾的熟成时间不同，所以，我选择了分次烹调，菜做出来之后，竟然活色生香，红的红，绿的绿，看上去完全是一派清新、鲜香，比起油油滑滑的虾来，真是别有一番风情，吃起来更是咸淡爽口，而且心里没有负担，不用担心摄入过多的油脂。
　　尝到这甜头，我就认真研究起自己的无油美味菜来，酒香菜丝、白酒洋葱汤、牛蒡肉丝等等，都被我用酒烹饪上了桌子。正被减肥折磨得嘴里可以淡出个鸟来的老公，看着这些美味，真是乐得合不上嘴。
　　其实用酒烹饪并不是什么新鲜花招，无论中国还是外国，都有很多用酒烹饪的办法。用酒入菜有很多好处，有人发现，法国人虽然吃很多奶油、动物性脂肪，但罹患心血管疾病的比例却低，原因就是因为法国人经常饮用红酒。适量饮酒可以减少血栓、降低心血管疾病，甚至老年痴呆症的风险。在法国，从汤品、酱料和炖肉，到鲜奶油、蛋糕，乃至奶蛋酥，厨师都能用葡萄酒烹饪。
　　我们中国的烹饪对酒的运用也很多。例如醉鸡最后一道工序就是用黄酒腌渍：烹煮脂肪较多的肉类、鱼类，中式烹饪也会用绍兴酒或啤酒帮助脂肪溶解，产生脂化反应，因而生成具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
　　酒除了增加风味外，入菜也有营养上的好处。国外不少营养专家认为，酒也可以作为油的替代品，减少油脂使用与摄取量。
　　当你减少用油时，就需要找其他替代品来弥补食材的湿润度，葡萄酒就是个不错的选择，用酒做菜就要使用平常会喝的酒类，不要使用标示有“调料酒”的酒类，反而会增加盐分的摄取。
　　从中医角度来看，酒也是一种中药，多数酒类属温性酒，主要进入心、肺、肝、胃等经络，能通补气血、祛风寒，而且味辛能疏导、发散。
　　酒为谷物酿造，适时适度使用适合个人体质的酒，还能健脾补胃、帮助消化。
　　属冷性的酒(如啤酒)较少，会走肝、胃、膀胱经，能镇静降压，清热消暑、利湿利尿，较适合体质湿热的人、闷热炎夏时适度饮用。但如果平日肠胃不好，容易拉肚子的人，就不适宜使用。
　　酒也是良好的有机溶媒，许多食材或药材的成分易溶解于酒精之中，借酒的助力，促进渗透和扩散，更能带出食材或药材的功效。
　　不过要提醒的是，根据我个人实战经验显示，炖品经过长时间熬煮，原先的酒精还会残留5％左右，短暂烹煮的菜肴则还有10～50％不等，所以营养上的好处仍会打折，需要根据酒的特性，选择是炖、还是煎。
　　我个人最常用的几种入菜的酒有以下5种，希望能和也在厨房中摸索的朋友分享：
　　1　绍兴酒耐高温，酒味香醇，可尝试用于红烧。
　　2　所有酒种中，就属米酒最适合蔬菜炒煮。
　　3　红酒多用于红肉煎、炖：白酒便多用于白肉和海鲜，特别是蒸与煮汤。
　　4　啤酒因气泡与麦香，常被利用于煮汤上，麦香也与海鲜很搭。
　　5　香槟多加入冷汤内，于气泡未消前冷冻，产生雪泡效果。
　　最后要提醒的是，酒精挥发快，建议先用小火烹煮，再加一点水，之后再转大火，就不用担心食材不熟的问题。