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最近，中国的纪录片里，最红最火的当属美食纪录片《舌尖上的中国》了，该片子播出到现在备受各方媒体和“吃货”们的热烈追捧。就连编辑部的james先生通宵看完这部纪录片后，第二天就食欲高涨，开始追求味觉上的至高享受，在春城的一个郊区寻觅传统秘制的辣子鸡，并一再告诉我，如果你写这座城市的味道，别忘了写汽锅鸡。中国人很会吃鸡，算是“无鸡不欢”了，广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡，呵呵，如果不是篇幅有限，我还真会写上一个鸡的专题。
编辑部还有一只典型生物，那便是爱吃火锅的熊猫君，据传此君早就备好一只锅，半夜三更，鬼鬼祟祟，趁着奶奶熟睡时，恰火锅。吃完火锅后，打开窗户透透气，不露痕迹。吃货们在美食面前是没有任何防御底线的，试想，在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的荧幕上我们还能看看如此人文的美食节目，那么，我们更要回到城市中寻找城市专属的味道，告诉人们，我们可不能被地沟油，苏丹红，臭皮鞋打倒，我们的心是宽广的，胃是强大的，SOHI这次要带你找到真正的味蕾中意的美食。
之前SOHI总是不停地在不同城市之间穿梭，把城市独特的风俗文化——写遍了，却独独没有提及到美食，这次SOHI故地重游，推出城市味道篇，SOHI的忠实粉丝们不妨翻出以往的杂志，温故一下每期的城市特别专题，再结合这期的美食，也许，你会对这些城市有更加透彻的理解，当然，是灵魂深处的，不是灵魂的东西，我也懒得说。我先帮你回忆一些，这也是我们接下来会挖掘美食的地方：《这不是香港》——《田子坊印象》——《从长安到西安》——《谁的杭州》——《回到昆明》——《离开昆明》——《重庆，一切都是未知!》。so，咆哮吧，尖叫吧，总算写吃的了，世界那么大，守着不到一平米的办公桌，每天累得跟孙子—样，总算可以意淫几道菜了，我仔细的回想了一下，活这么大，我的各个器官好像都被玷污了。我正值青春年华，却也干疮百孔，我的心，被生活和爱情强奸了；我的眼，被虚假的表象蒙蔽了；我的耳朵，本想虚怀若谷，却被铺天盖地的舆论、强烈的指责和矫情的恭维包裹；我的手指，本想玩世不恭，却没有练就点石成金之术，吉他弹得不好，写故事写得不够赞，中国的音乐圈肯定不需要我，文坛估计也不需要我；再来说说我的胃吧，我的肠胃似乎也不好，但应该是最能拯救的一个器官了。生活中，美食比其他的东西都要坦诚，因为你的味蕾是最不会撒谎的。再见，相亲，买房，广告语，PPT，小清新，重口味，非诚勿扰，非你无莫属，一战到底，我要写城市的味道了，本期，我们要穿过城市的大街小巷，找出几道能代表这座城市的美味佳肴，干点靠谱的事。
2008年的时候在西安生活了大半年，记得那年2月份去到西安，西北，荒凉，干冷，好在一入夜，整座城市倒显得迷离，多情，千娇百媚起来，让人流连忘返。印象最深的是凌晨的那场大雪，悄无声息的落下，整座城市一夜之间白雪皑皑。吃的第一餐便是羊肉泡馍，汤汁浓郁，因为一开始并不能适应北方寒冷的气候，一碗汤汁下去，身体倒也变得暖和起来。
西安的美食，大街小巷都可以看到，吃到，无论是在闹市区，还是在僻静的小巷，都能发现它们的踪迹。
西安的味道由于历史渊源和地域文化融合等原因，分出了多种风格，实已形成了一个庞大的体系，众多小吃、美食的风格早已经形成了符号，但大部分吃食的食材，都绕不过一个字面。仅仅将和面相关的西安甚或陕西的吃食列举并点评一番，也不是一朝一夕可以完成的易事。除了面，还有以穆斯林文化为代表的烤肉、腊牛、羊肉等清真风昧，还有未能进入全国八大菜系的陕西菜系。虽未进入，但陕西菜系透出的浓浓的乡土和地域气息，也深深值得去仔细品味，典型的名菜有葫芦鸡、温拌腰丝、老陕烩菜等。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水罔城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风昧。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
凉皮的心意
凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇太米凉皮最受欢迎，传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
西安街头所售凉皮，售卖时各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张凉皮，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽，到了夏季也有放黄瓜丝的)，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常。
我们的编辑在《谁的杭州?》里写了爱人的杭州，文人的杭州，政客的杭州……却独独没有写吃货的杭州，这样一来，便让我找到了在此叙述杭州的可能。有人说的杭州味道大多数是一个铺子，一个摊位，一个作坊，—个黑乎乎的小店面，甚至，一种记忆。所有这些，都没有太大的商业企图。东坡肉、虾爆鳝面、桂花糖藕、龙井虾仁，食物的酸、甜、苦、咸、鲜，其实都是—个故事，那味道只是有点甜时，你要说“甜咪咪的”，要是很甜的话，你就说“蜜蜜甜”或“蜜甜蜜甜”。同样，要是那味道只是有点儿苦、有点儿酸时，你要说“苦滋滋”、“酸唧唧”，要是很苦、很酸的话，那就是“活活苦”或“活苦活苦”了、“汪汪酸”或“汪酸汪酸”了。 每个城市都有独特的性格。杭州，有着江南的婉约、柔美，繁华却不繁忙，形成了恬淡、从容、精致、舒适的城市性格，也许正因为此，杭州成了世人眼里最宜居的城市之一。杭州，是一个需要细细品味的城市。她的盛名一半来自西湖，疑是上天遗落在人间的一颗宝石，西湖美得巧夺天工，阅尽数千年人世沧桑，韶华依旧，更美得沉静、美得从容、美得释然。然而，除了西湖，杭州还有更多：两朝古都，大宋遗风；千年古运河；还有钱塘江畔阵阵潮涌……住在杭州，是怎样一种生活?吃在杭州，又是怎样一种享受?
苏东坡收下很多猪肉后……
好在苏东坡没有浪费乡民们送给他的那么多猪肉。
关于“东坡肉”的传说太多了，于是随便便捡了—个，苏东坡在杭州做剌史的时候，治理了西湖，四周的田地就旱涝保收，这一年又冈调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓为感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好陕活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴，人人都夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小莱馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同行公认，就把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜。
龙井虾仁的秀美气质龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美“四绝”之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝龙井虾仁。
典故：讲乾隆皇帝微服下江南到杭州时，到西湖边一家小酒店进餐，点了炒虾仁，接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶，泡来解渴。店小二看见了乾隆皇帝的龙袍，吓了一大跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一阵紧张，竟将店小二拿来的龙井茶当做葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时，感到清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，让他连声称赞，并定名为“龙井虾仁”。
西湖醋鱼原来是嫂传珍西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔搜分手时；一宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。
清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。”道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。“离开昆明”后很快便“回到昆明”这中间应该有些想念的光阴才对，所以写昆明的味道，更像是对描述这座城市的一种补充。在过桥米线已经成为云南饮食上典型的代表时，未来到昆明之前，我尽然天真的以为，米线和土豆是昆明人民的主食。
昆明拥有的得天独厚的生活资源的确是可以让人痛懒的。在这里，你能做到平静的生活。工作之余，你尽百在摇椅上阅读报刊，信步如沐清风的街头，日暮时分，又就着黄昏的颜色闲敲棋子落灯花，做到让身心‘诗意的栖息’。
像汽锅一样冒气汽锅鸡 是云南的名菜之一，早在
2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?日：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进、“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂。一只是清清纯纯，一片鸡香。
汪曾祺——《昆明的吃食》
一查能代表的小吃，发现好多。光是听名字，已是让人口冈口水不止：生煎馒头、糟田螺、小绍兴鸡粥、蟹壳黄、排骨年糕、开洋葱油面、桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
清人韩子云的《海上花列传》写在19世纪末，距离上海开埠不过几十年，端上席的杯盏碗碟间，已是一派的西洋气。曹聚仁在《上海春秋》里写：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”如是这般，是上海作为“东西交汇之所”的“舌头记忆”。这份记忆延续到当下，是外滩欧式建筑里的米其林餐厅、石库门房子里的精细淮扬菜、老公馆里的海派私房菜、老牌大饭店里的新式Fusion……越是讲究排场的餐馆，开在越老的房子里。许多人，尤其是上海本地人相信，上海的国际化，甚至说是世界主义，是与生俱来的，尽管这世界主义的起源，贴着鸦片战争的一声炮响。约瑟夫·列文森在《革命与世界主义》里写道：“上海的有些中国人所谓的世界主义，由中国朝外打量，最终不过是朝里看的那些人的乡土变奏曲。那是硬币的翻转，一面是世故的脸，一面是求索的脸，带着羞怯的天真。”若引吃食做比，风行一时的“海派西餐”是最佳的例子。上海建县时间短，开市迟，它之成为国际市场，也是开埠后才有的事，谈不上悠久。因此，“上海菜”究竟是怎样，连上海人也难说清楚。在唐鲁孙看来：“真正的上海菜，应当以浦东、南翔、真茹一带菜式为主体，口味浓郁，大盆大碗，讲究实惠而不重外貌，乡土气息浓厚的，才算是道地的上海菜。”最能作为此类“乡土气息浓厚”代表的，自然是“本帮菜”，特征概括起来4个字浓油赤酱。“本帮菜”的经典菜肴记有：响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，道道油多味浓，糖重色艳。 这道棕棕红红的“世俗颜色”，是上海普通人家锅碗里的颜色。上海人无事不好下馆子，下也讲究“经济实惠”，这与很多地方的人不一样，也无怪乎当地美食家说：“上海是最不讲究吃的地方。”但他们对吃的热情却是不输于别处的。在拆了一半的吴江路上，小杨生煎的门口总有长长的队，不少人买好了就当街吃起来，并不时抱怨，这三块五4只的生煎包“太贵、太大”“国际化大都市”这个名号惯出来的华丽排场，在此处荡然无存。
上海人的恋旧，在小馆子比在大饭店体现得更分明。进贤路上有几家春、茂隆、兰心，小得容不下几张桌子，推门进去，是一股老弄堂的味道。服务也不如何亲切，里屋管做菜，外屋管收钱、赶客其中厉害的，在你踏脚进去的那一刻就将你扫地出门：“预定了吗?没预定的不接待。”尽管以“骂客”出名，依然宾客盈门，是上海有名的本帮菜馆子。上海人喜欢他们油多味重、“滋味地道”，但对于我这名外地人，且不说“绝不会出错”的红烧肉，单是一口清炒豆苗下去，已感到“被猪油蒙了心”。
张爱玲说上海人，“是传统的中国人加上近代高压生活的磨炼”的结果，“有一种奇异的智慧”。在大都市的高压下，依然谨守着小市民的快活，大约就是这种智慧的运用。话说，张爱玲本人，也是偏好“浓油赤酱”煨出来的油腻甜烂的。这个“安分的肉食者”，没事会在公寓里烧个小风炉炒菜烙饼吃，并瞎记着发明“全世界第一个花素汉堡”：豆腐渣浇上吃剩的红烧肉汤汁炒一炒，再少掺上一点儿牛肉。如此习惯地将“西式排场”杂拌进“浓油赤酱”的日常生活的，“到底是上海人”。
稻香村鸭盹干是古早的味道
问了一直生活在上海的朋友，非让他回忆一下童年的味道，什么样的美食是他的念念不忘的，他说那肯定是稻花村鸭肫干了，童年的美好回忆，就是大人买一个熟的风干稻香村鸭肫肝，然后把它切成薄如蝉翼的一片片，还舍不得把一片放进嘴里，而是很用功地再沿着肫肝的肌理一丝丝地撕下来，含在嘴里细细地嚼，然后从唇齿间渗出一缕咸鲜的味道，太好吃了。
侬爱吃蟹壳吗?
未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，说的正是上海赫赫有名的小点：蟹壳黄。
蟹壳黄因其形圆色、黄化蟹壳而得名，用油酥力噼面作坯，黼成扁圆形小饼，外沾一层菱：麻，贴在洪炉壁上烘烤而成。此饼的馅心有成、甜两种，皮香酥脆。别看小小一个蟹壳黄，里面的花样绝对不少咸味的馅分葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等等，而甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。排骨年糕，
不是只有“鲜得来”说起排骨年糕，相信绝大部分上海人的第一反应吉陧“鲜得来”。其实，靠做排骨年糕出名的绝不只有‘鲜得来”，若干年以前，还有一家“小常州”与它齐名。
相比“鲜得来”，“小常州”的排骨年糕口味比较“苏派”：松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出做成年糕。然后，每条年糕里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。不过无论哪种排骨年糕，上海人吃的时候习惯洒上些五香粉；仿佛只有这样，才是原汁原味的上海味道。
SOHI在香港的特约记者曾做过策划专题《这不是香港》，我们一直也很好奇什么样的香港才是真正的香港，一切混杂其间，变得扑朔迷离。
香港是一个优良的深水港，曾被誉为世界三大天然海港之一。在衣食住行方面，香港都是独具特色，引人入胜。衣食住行中，香港的美食品种数不胜数，个个精湛。香港汇聚了各国的菜色，除了以粤菜闻名外，日、韩、台、越、泰、印度及欧洲的菜系亦十分常见。香港的美食融汇了传统和现代的特色，给人一种异样的感觉，尝试过港式菜的人们无不一一称赞。另外香港的饮食还掺杂着一些传统的饮食文化，值得人们去体会，去学习。
古老的与现代的，东方的与西方的，这个城市的魅力大低都是陧因这样的矛盾而产生的吧。在这里你可以选择一目十行的速度阅读工作报表，用12个小时的工作换取足够的薪水改善自己的生活；也可以选择慢慢行走在城市的边边角角，用一整天的时间去享受人生。
港式小资甜品——杨枝甘露
杨枝甘露在香港几乎是人人皆爱的甜品，酸甜可口，是饭后甜品的最佳选择，甜品中的柚子肉，样子纤细如水滴，若隐若现，更如观世音佛像手持柳枝支洒水，因而取名“杨枝甘露”。
嘿，菠萝包
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的面包店都有售卖。它是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成分，面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形盛菠萝包。
碗仔翅
碗仔翅的起源，是由四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称“倒馊水”，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水，落味精，豉油等去卖。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为香港街头小食的经典配搭。
飞机揽
飞机榄本名是甘草榄，是用甘草等药材及盐腌制而成，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。老香港人定会知道飞机揽是怎样卖法的，从前的香港是没有现在的高楼大厦，大家住在四、五层高的唐楼，每层都有一个大露台，街上叫卖飞机榄，楼上的人就跑到露台掷钱交易，那卖的就把飞机榄抛上露台。而吸引的除了是飞机榄本身外，还有一边伴奏一边唱歌来卖榄的伯伯。
城市的味道
(文／杨源忠)说世界是南气味组成的，也不为过。有昆虫的气味，有植物的气味。人类是靠呼吸活命的，人是靠气味来识别的，所以嗅觉是人类最直接的一个感官。每个城市也就像每幢屋子或每个人一样，有着属于她自己的特有的气息。
其实，一个城市的气味是多元的，比如我早晨在公园，人一进那个林子，便仿佛跌进了娘的怀抱。那一份踏实和快乐，是无以言说的。那是一种多种植物混合的气息，还有一夜小雨后松软的泥土气息。这种泥土的气息是不同于其他的，它混合着无数生命的气息，带着小草的，荆竹的，昆虫的，甚至是小兽物的粪便的气息。那些杂杂的不知名的草上，还湿湿地带潮气，那些开着小蝴蝶般大小的野花，高高兴兴地在晨风中摇着，像一个个头上扎着小花的天使，集体在跳一支小天鹅舞曲。草丛中可是乾坤大了：一只像蓑衣虫一样的黑褐色的虫子，身上有几十节，身下几百只细细的触须，一起划动，像列车的无数个车轮，滚滚地向前，一点也不别扭，拐弯，减速，在密密的草丛中穿梭。蚂蚁像一个个的乘客，穿着深色西服，忙忙碌碌，为生计神色匆忙地奔波着。而那些在头顶上飞舞的，只有芝麻粒大小的昆虫，就俨然是在空中飞行的飞机了。这一个小小的世界，在这样一个早晨的气息中，在头顶上高大的灌木林中，构成了这个城市的另一种气息的源头。
有时黄昏走进一条不知名的小巷，一阵臭气味忽然飘了过来。夜，路边昏暗的灯光，热气蒸腾中是一副馄饨挑子的温暖的气味。
面包店里新出炉面包，散发着有人的芳香；水果摊上，是瓜果飘香的味道，果实的香味，飘散到每一个地方，让人心旷神怡，闻到成熟的芳香，我感觉自己来到了一个果园里，香喷喷的大鸭梨，红彤彤的大苹果，看得人垂涎欲滴，还不时散发出沁人心脾的芳香。出租车里，雪白的椅套上有股刚洗完烘干，夹杂着洗衣粉和烘干机的暧昧，加上梳洗整洁的驾驶员，把整个车程变得舒畅愉快。
街道上人来人往，街道两旁像大伞的树木，叶子也透出清香的味道。
不同的城市都有它耐人寻味不同寻常的气味。我到过一些城市，总有一些特别的感觉包围着我，让我在不同的季节里，嗅到那里特有的“味道”，而这种味道让我终生难忘。
昆明圆通山动物园里动物馆旁的气息不同于一般，有鸟的粪便气息，那种粪便，有点鱼的腥气，还有点青草气味。林子中的小路上，那些堆积的腐败的落叶上和头顶上的高大松柏针尖般的书时枝上，似乎都遍布着鸟的气息。
春季北京，我被那里的浓郁的文化气息所陶醉，尤其是古老的城墙和故宫飞檐流光的古式建筑，仿佛去品评没有加糖的苦咖啡那样涩涩的滋味里有深深的陶醉。
西安悠远、古老、燥热的风沙卷着辛辣的烧烤香……魅惑的沙漠的气息。
秋季重庆，雾锁山城，眼前是灰蒙蒙的混沌世界，在乳白色的浓雾中，一座座高楼、一片片绿海的轮廓若隐若现，一个“雾”字，让你感受大自然给您带来雾的风光，那种舒爽没法用语言描述了。
编辑部还有一只典型生物，那便是爱吃火锅的熊猫君，据传此君早就备好一只锅，半夜三更，鬼鬼祟祟，趁着奶奶熟睡时，恰火锅。吃完火锅后，打开窗户透透气，不露痕迹。吃货们在美食面前是没有任何防御底线的，试想，在充斥着谍战剧、偶像剧和宫斗剧的荧幕上我们还能看看如此人文的美食节目，那么，我们更要回到城市中寻找城市专属的味道，告诉人们，我们可不能被地沟油，苏丹红，臭皮鞋打倒，我们的心是宽广的，胃是强大的，SOHI这次要带你找到真正的味蕾中意的美食。
之前SOHI总是不停地在不同城市之间穿梭，把城市独特的风俗文化——写遍了，却独独没有提及到美食，这次SOHI故地重游，推出城市味道篇，SOHI的忠实粉丝们不妨翻出以往的杂志，温故一下每期的城市特别专题，再结合这期的美食，也许，你会对这些城市有更加透彻的理解，当然，是灵魂深处的，不是灵魂的东西，我也懒得说。我先帮你回忆一些，这也是我们接下来会挖掘美食的地方：《这不是香港》——《田子坊印象》——《从长安到西安》——《谁的杭州》——《回到昆明》——《离开昆明》——《重庆，一切都是未知!》。so，咆哮吧，尖叫吧，总算写吃的了，世界那么大，守着不到一平米的办公桌，每天累得跟孙子—样，总算可以意淫几道菜了，我仔细的回想了一下，活这么大，我的各个器官好像都被玷污了。我正值青春年华，却也干疮百孔，我的心，被生活和爱情强奸了；我的眼，被虚假的表象蒙蔽了；我的耳朵，本想虚怀若谷，却被铺天盖地的舆论、强烈的指责和矫情的恭维包裹；我的手指，本想玩世不恭，却没有练就点石成金之术，吉他弹得不好，写故事写得不够赞，中国的音乐圈肯定不需要我，文坛估计也不需要我；再来说说我的胃吧，我的肠胃似乎也不好，但应该是最能拯救的一个器官了。生活中，美食比其他的东西都要坦诚，因为你的味蕾是最不会撒谎的。再见，相亲，买房，广告语，PPT，小清新，重口味，非诚勿扰，非你无莫属，一战到底，我要写城市的味道了，本期，我们要穿过城市的大街小巷，找出几道能代表这座城市的美味佳肴，干点靠谱的事。
2008年的时候在西安生活了大半年，记得那年2月份去到西安，西北，荒凉，干冷，好在一入夜，整座城市倒显得迷离，多情，千娇百媚起来，让人流连忘返。印象最深的是凌晨的那场大雪，悄无声息的落下，整座城市一夜之间白雪皑皑。吃的第一餐便是羊肉泡馍，汤汁浓郁，因为一开始并不能适应北方寒冷的气候，一碗汤汁下去，身体倒也变得暖和起来。
西安的美食，大街小巷都可以看到，吃到，无论是在闹市区，还是在僻静的小巷，都能发现它们的踪迹。
西安的味道由于历史渊源和地域文化融合等原因，分出了多种风格，实已形成了一个庞大的体系，众多小吃、美食的风格早已经形成了符号，但大部分吃食的食材，都绕不过一个字面。仅仅将和面相关的西安甚或陕西的吃食列举并点评一番，也不是一朝一夕可以完成的易事。除了面，还有以穆斯林文化为代表的烤肉、腊牛、羊肉等清真风昧，还有未能进入全国八大菜系的陕西菜系。虽未进入，但陕西菜系透出的浓浓的乡土和地域气息，也深深值得去仔细品味，典型的名菜有葫芦鸡、温拌腰丝、老陕烩菜等。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水罔城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风昧。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。
凉皮的心意
凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇太米凉皮最受欢迎，传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
西安街头所售凉皮，售卖时各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张凉皮，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽，到了夏季也有放黄瓜丝的)，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常。
我们的编辑在《谁的杭州?》里写了爱人的杭州，文人的杭州，政客的杭州……却独独没有写吃货的杭州，这样一来，便让我找到了在此叙述杭州的可能。有人说的杭州味道大多数是一个铺子，一个摊位，一个作坊，—个黑乎乎的小店面，甚至，一种记忆。所有这些，都没有太大的商业企图。东坡肉、虾爆鳝面、桂花糖藕、龙井虾仁，食物的酸、甜、苦、咸、鲜，其实都是—个故事，那味道只是有点甜时，你要说“甜咪咪的”，要是很甜的话，你就说“蜜蜜甜”或“蜜甜蜜甜”。同样，要是那味道只是有点儿苦、有点儿酸时，你要说“苦滋滋”、“酸唧唧”，要是很苦、很酸的话，那就是“活活苦”或“活苦活苦”了、“汪汪酸”或“汪酸汪酸”了。 每个城市都有独特的性格。杭州，有着江南的婉约、柔美，繁华却不繁忙，形成了恬淡、从容、精致、舒适的城市性格，也许正因为此，杭州成了世人眼里最宜居的城市之一。杭州，是一个需要细细品味的城市。她的盛名一半来自西湖，疑是上天遗落在人间的一颗宝石，西湖美得巧夺天工，阅尽数千年人世沧桑，韶华依旧，更美得沉静、美得从容、美得释然。然而，除了西湖，杭州还有更多：两朝古都，大宋遗风；千年古运河；还有钱塘江畔阵阵潮涌……住在杭州，是怎样一种生活?吃在杭州，又是怎样一种享受?
苏东坡收下很多猪肉后……
好在苏东坡没有浪费乡民们送给他的那么多猪肉。
关于“东坡肉”的传说太多了，于是随便便捡了—个，苏东坡在杭州做剌史的时候，治理了西湖，四周的田地就旱涝保收，这一年又冈调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓为感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好陕活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴，人人都夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小莱馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同行公认，就把“东坡肉”定为杭州的第一道名菜。
龙井虾仁的秀美气质龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美“四绝”之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝龙井虾仁。
典故：讲乾隆皇帝微服下江南到杭州时，到西湖边一家小酒店进餐，点了炒虾仁，接着乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶，泡来解渴。店小二看见了乾隆皇帝的龙袍，吓了一大跳，急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心中一阵紧张，竟将店小二拿来的龙井茶当做葱段撒在刚炒好的虾仁上。谁知这道菜送给乾隆皇帝时，感到清香扑鼻，尝之鲜嫩可口，让他连声称赞，并定名为“龙井虾仁”。
西湖醋鱼原来是嫂传珍西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔搜分手时；一宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。
清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。”道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。“离开昆明”后很快便“回到昆明”这中间应该有些想念的光阴才对，所以写昆明的味道，更像是对描述这座城市的一种补充。在过桥米线已经成为云南饮食上典型的代表时，未来到昆明之前，我尽然天真的以为，米线和土豆是昆明人民的主食。
昆明拥有的得天独厚的生活资源的确是可以让人痛懒的。在这里，你能做到平静的生活。工作之余，你尽百在摇椅上阅读报刊，信步如沐清风的街头，日暮时分，又就着黄昏的颜色闲敲棋子落灯花，做到让身心‘诗意的栖息’。
像汽锅一样冒气汽锅鸡 是云南的名菜之一，早在
2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。
专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?日：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进、“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂。一只是清清纯纯，一片鸡香。
汪曾祺——《昆明的吃食》
一查能代表的小吃，发现好多。光是听名字，已是让人口冈口水不止：生煎馒头、糟田螺、小绍兴鸡粥、蟹壳黄、排骨年糕、开洋葱油面、桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。
清人韩子云的《海上花列传》写在19世纪末，距离上海开埠不过几十年，端上席的杯盏碗碟间，已是一派的西洋气。曹聚仁在《上海春秋》里写：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”如是这般，是上海作为“东西交汇之所”的“舌头记忆”。这份记忆延续到当下，是外滩欧式建筑里的米其林餐厅、石库门房子里的精细淮扬菜、老公馆里的海派私房菜、老牌大饭店里的新式Fusion……越是讲究排场的餐馆，开在越老的房子里。许多人，尤其是上海本地人相信，上海的国际化，甚至说是世界主义，是与生俱来的，尽管这世界主义的起源，贴着鸦片战争的一声炮响。约瑟夫·列文森在《革命与世界主义》里写道：“上海的有些中国人所谓的世界主义，由中国朝外打量，最终不过是朝里看的那些人的乡土变奏曲。那是硬币的翻转，一面是世故的脸，一面是求索的脸，带着羞怯的天真。”若引吃食做比，风行一时的“海派西餐”是最佳的例子。上海建县时间短，开市迟，它之成为国际市场，也是开埠后才有的事，谈不上悠久。因此，“上海菜”究竟是怎样，连上海人也难说清楚。在唐鲁孙看来：“真正的上海菜，应当以浦东、南翔、真茹一带菜式为主体，口味浓郁，大盆大碗，讲究实惠而不重外貌，乡土气息浓厚的，才算是道地的上海菜。”最能作为此类“乡土气息浓厚”代表的，自然是“本帮菜”，特征概括起来4个字浓油赤酱。“本帮菜”的经典菜肴记有：响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，道道油多味浓，糖重色艳。 这道棕棕红红的“世俗颜色”，是上海普通人家锅碗里的颜色。上海人无事不好下馆子，下也讲究“经济实惠”，这与很多地方的人不一样，也无怪乎当地美食家说：“上海是最不讲究吃的地方。”但他们对吃的热情却是不输于别处的。在拆了一半的吴江路上，小杨生煎的门口总有长长的队，不少人买好了就当街吃起来，并不时抱怨，这三块五4只的生煎包“太贵、太大”“国际化大都市”这个名号惯出来的华丽排场，在此处荡然无存。
上海人的恋旧，在小馆子比在大饭店体现得更分明。进贤路上有几家春、茂隆、兰心，小得容不下几张桌子，推门进去，是一股老弄堂的味道。服务也不如何亲切，里屋管做菜，外屋管收钱、赶客其中厉害的，在你踏脚进去的那一刻就将你扫地出门：“预定了吗?没预定的不接待。”尽管以“骂客”出名，依然宾客盈门，是上海有名的本帮菜馆子。上海人喜欢他们油多味重、“滋味地道”，但对于我这名外地人，且不说“绝不会出错”的红烧肉，单是一口清炒豆苗下去，已感到“被猪油蒙了心”。
张爱玲说上海人，“是传统的中国人加上近代高压生活的磨炼”的结果，“有一种奇异的智慧”。在大都市的高压下，依然谨守着小市民的快活，大约就是这种智慧的运用。话说，张爱玲本人，也是偏好“浓油赤酱”煨出来的油腻甜烂的。这个“安分的肉食者”，没事会在公寓里烧个小风炉炒菜烙饼吃，并瞎记着发明“全世界第一个花素汉堡”：豆腐渣浇上吃剩的红烧肉汤汁炒一炒，再少掺上一点儿牛肉。如此习惯地将“西式排场”杂拌进“浓油赤酱”的日常生活的，“到底是上海人”。
稻香村鸭盹干是古早的味道
问了一直生活在上海的朋友，非让他回忆一下童年的味道，什么样的美食是他的念念不忘的，他说那肯定是稻花村鸭肫干了，童年的美好回忆，就是大人买一个熟的风干稻香村鸭肫肝，然后把它切成薄如蝉翼的一片片，还舍不得把一片放进嘴里，而是很用功地再沿着肫肝的肌理一丝丝地撕下来，含在嘴里细细地嚼，然后从唇齿间渗出一缕咸鲜的味道，太好吃了。
侬爱吃蟹壳吗?
未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，说的正是上海赫赫有名的小点：蟹壳黄。
蟹壳黄因其形圆色、黄化蟹壳而得名，用油酥力噼面作坯，黼成扁圆形小饼，外沾一层菱：麻，贴在洪炉壁上烘烤而成。此饼的馅心有成、甜两种，皮香酥脆。别看小小一个蟹壳黄，里面的花样绝对不少咸味的馅分葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等等，而甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。排骨年糕，
不是只有“鲜得来”说起排骨年糕，相信绝大部分上海人的第一反应吉陧“鲜得来”。其实，靠做排骨年糕出名的绝不只有‘鲜得来”，若干年以前，还有一家“小常州”与它齐名。
相比“鲜得来”，“小常州”的排骨年糕口味比较“苏派”：松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出做成年糕。然后，每条年糕里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。不过无论哪种排骨年糕，上海人吃的时候习惯洒上些五香粉；仿佛只有这样，才是原汁原味的上海味道。
SOHI在香港的特约记者曾做过策划专题《这不是香港》，我们一直也很好奇什么样的香港才是真正的香港，一切混杂其间，变得扑朔迷离。
香港是一个优良的深水港，曾被誉为世界三大天然海港之一。在衣食住行方面，香港都是独具特色，引人入胜。衣食住行中，香港的美食品种数不胜数，个个精湛。香港汇聚了各国的菜色，除了以粤菜闻名外，日、韩、台、越、泰、印度及欧洲的菜系亦十分常见。香港的美食融汇了传统和现代的特色，给人一种异样的感觉，尝试过港式菜的人们无不一一称赞。另外香港的饮食还掺杂着一些传统的饮食文化，值得人们去体会，去学习。
古老的与现代的，东方的与西方的，这个城市的魅力大低都是陧因这样的矛盾而产生的吧。在这里你可以选择一目十行的速度阅读工作报表，用12个小时的工作换取足够的薪水改善自己的生活；也可以选择慢慢行走在城市的边边角角，用一整天的时间去享受人生。
港式小资甜品——杨枝甘露
杨枝甘露在香港几乎是人人皆爱的甜品，酸甜可口，是饭后甜品的最佳选择，甜品中的柚子肉，样子纤细如水滴，若隐若现，更如观世音佛像手持柳枝支洒水，因而取名“杨枝甘露”。
嘿，菠萝包
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的面包店都有售卖。它是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成分，面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形盛菠萝包。
碗仔翅
碗仔翅的起源，是由四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称“倒馊水”，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水，落味精，豉油等去卖。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为香港街头小食的经典配搭。
飞机揽
飞机榄本名是甘草榄，是用甘草等药材及盐腌制而成，放了很久也不变坏，甘草味浓但好吃。老香港人定会知道飞机揽是怎样卖法的，从前的香港是没有现在的高楼大厦，大家住在四、五层高的唐楼，每层都有一个大露台，街上叫卖飞机榄，楼上的人就跑到露台掷钱交易，那卖的就把飞机榄抛上露台。而吸引的除了是飞机榄本身外，还有一边伴奏一边唱歌来卖榄的伯伯。
城市的味道
(文／杨源忠)说世界是南气味组成的，也不为过。有昆虫的气味，有植物的气味。人类是靠呼吸活命的，人是靠气味来识别的，所以嗅觉是人类最直接的一个感官。每个城市也就像每幢屋子或每个人一样，有着属于她自己的特有的气息。
其实，一个城市的气味是多元的，比如我早晨在公园，人一进那个林子，便仿佛跌进了娘的怀抱。那一份踏实和快乐，是无以言说的。那是一种多种植物混合的气息，还有一夜小雨后松软的泥土气息。这种泥土的气息是不同于其他的，它混合着无数生命的气息，带着小草的，荆竹的，昆虫的，甚至是小兽物的粪便的气息。那些杂杂的不知名的草上，还湿湿地带潮气，那些开着小蝴蝶般大小的野花，高高兴兴地在晨风中摇着，像一个个头上扎着小花的天使，集体在跳一支小天鹅舞曲。草丛中可是乾坤大了：一只像蓑衣虫一样的黑褐色的虫子，身上有几十节，身下几百只细细的触须，一起划动，像列车的无数个车轮，滚滚地向前，一点也不别扭，拐弯，减速，在密密的草丛中穿梭。蚂蚁像一个个的乘客，穿着深色西服，忙忙碌碌，为生计神色匆忙地奔波着。而那些在头顶上飞舞的，只有芝麻粒大小的昆虫，就俨然是在空中飞行的飞机了。这一个小小的世界，在这样一个早晨的气息中，在头顶上高大的灌木林中，构成了这个城市的另一种气息的源头。
有时黄昏走进一条不知名的小巷，一阵臭气味忽然飘了过来。夜，路边昏暗的灯光，热气蒸腾中是一副馄饨挑子的温暖的气味。
面包店里新出炉面包，散发着有人的芳香；水果摊上，是瓜果飘香的味道，果实的香味，飘散到每一个地方，让人心旷神怡，闻到成熟的芳香，我感觉自己来到了一个果园里，香喷喷的大鸭梨，红彤彤的大苹果，看得人垂涎欲滴，还不时散发出沁人心脾的芳香。出租车里，雪白的椅套上有股刚洗完烘干，夹杂着洗衣粉和烘干机的暧昧，加上梳洗整洁的驾驶员，把整个车程变得舒畅愉快。
街道上人来人往，街道两旁像大伞的树木，叶子也透出清香的味道。
不同的城市都有它耐人寻味不同寻常的气味。我到过一些城市，总有一些特别的感觉包围着我，让我在不同的季节里，嗅到那里特有的“味道”，而这种味道让我终生难忘。
昆明圆通山动物园里动物馆旁的气息不同于一般，有鸟的粪便气息，那种粪便，有点鱼的腥气，还有点青草气味。林子中的小路上，那些堆积的腐败的落叶上和头顶上的高大松柏针尖般的书时枝上，似乎都遍布着鸟的气息。
春季北京，我被那里的浓郁的文化气息所陶醉，尤其是古老的城墙和故宫飞檐流光的古式建筑，仿佛去品评没有加糖的苦咖啡那样涩涩的滋味里有深深的陶醉。
西安悠远、古老、燥热的风沙卷着辛辣的烧烤香……魅惑的沙漠的气息。
秋季重庆，雾锁山城，眼前是灰蒙蒙的混沌世界，在乳白色的浓雾中，一座座高楼、一片片绿海的轮廓若隐若现，一个“雾”字，让你感受大自然给您带来雾的风光，那种舒爽没法用语言描述了。