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根据碘酸钾、碘化钾在酸性介质中与结晶紫形成稳定的离子缔合物，用四氯化碳萃取后。以分光光度法测定出食盐中碘酸钾的含量，再换算出碘的含量。实验表明：碘酸钾在0-10μg·ml^-1范围内呈良好的线性关系，回归方程为A=0．08210C＋0．0046，r=0．9999（n=5），ε=1．77×10^4L·mol^-1·cm^-1。本法与食品卫生标准检验方法测得的结果基本一致，方法简便、灵敏、准确，可用于食盐中碘的测定。