【摘 要】
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花生是重要的食物过敏原之一,它应用广泛且会引起严重的过敏反应,近年来得到广泛关注。本研究对新鲜带壳和晒干后带壳花生进行水煮处理,探究热加工对花生过敏原蛋白的数量和
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学食品学院,南昌大学资源环境与化工学院,南昌大学中德联合研究院
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(31660446);江西省主要学科学术和技术带头人资助计划(20172BCB22003);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201612)
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花生是重要的食物过敏原之一,它应用广泛且会引起严重的过敏反应,近年来得到广泛关注。本研究对新鲜带壳和晒干后带壳花生进行水煮处理,探究热加工对花生过敏原蛋白的数量和一级结构的影响。采用凯氏定氮法测定水煮前后花生中的总蛋白含量发现,未加工鲜花生含蛋白11.16g/100g鲜花生,直接水煮和晒干水煮后,蛋白质含量分别为11.67g/100g鲜花生和11.14g/100g鲜花生,加工后花生总蛋白含量没有显著变化。利用iTRAQ(isobaric tags for relative and absolute qua
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