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本文采用微波辅助法从残茶中提取茶绿色素,在单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件。结果表明,以无水乙醇为提取剂,液料比为10：1、微波功率为600W、微波作用时间120s、提取温度65℃时,在此条件下,茶绿色素提取率可达27.48%。并对茶绿色素的稳定性进行考察,结果表明,温度对茶绿色素几乎无影响;碱性条件下茶绿色素稳定性较差;Cu2＋、Zn2＋、Mg2＋和Al3＋对茶绿色素的影响不大,而Fe3＋对茶绿色素稳定性影响较大。