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针对臭豆腐保质期短 ,常温下两天便会败坏的问题 ,对所含微生物进行了初步分离 ,研究了热处理时间 ,热处理温度 ,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响。实验结果表明 :在温度为 90℃ ,时间为 45min ,盐浓度为 4%时 ,对延长保质期具有较明显的效果 ,从两天延长到 7～ 10天。
臭豆腐保鲜技术的研究
【摘 要】
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针对臭豆腐保质期短 ,常温下两天便会败坏的问题 ,对所含微生物进行了初步分离 ,研究了热处理时间 ,热处理温度 ,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响。实验结果表明 :在温度为
【机 构】
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浙江大学农业工程与食品科学学院!310029;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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