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灌肠是世界上产量最高、品种最多的肉制品，由于风味独特，贮藏期长，携带方便，备受人们的喜爱，但在加工品中经常会出现质量劣变现象，对灌肠制品中常见的一些质量问题和原因以及控制途径作详细的阐述，将为灌肠制品加工提供了一定的参考借鉴价值。灌肠的质量问题主要包括外部形态和切面状况两个方面。
灌肠生产常见问题及其质量控制
【摘 要】
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灌肠是世界上产量最高、品种最多的肉制品，由于风味独特，贮藏期长，携带方便，备受人们的喜爱，但在加工品中经常会出现质量劣变现象，对灌肠制品中常见的一些质量问题和原因以及控制途
【机 构】
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黑龙江农垦科技职业学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年6期
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