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<正>啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高,因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的,本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测,确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点,制定出相应的控制措施。
啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控措施
【摘 要】
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<正>啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高,因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的,本文通过对
【机 构】
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北京燕京啤酒集团技术中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年03期
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