【摘 要】
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辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表
【机 构】
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贵州大学生命科学学院; 贵州大学生命科学学院 贵阳550025; 贵阳550025;
【基金项目】
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贵州省“十一五”科技重大专项课题
论文部分内容阅读
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重。
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