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魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L9（34）正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配方:蛋糕专用粉40 g,鸡蛋105 g,白砂糖45 g,蛋糕油8 g,魔芋精粉0.1 g。
魔芋精粉功能性蛋糕的工艺研究
【摘 要】
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魔芋具有很高的营养价值及保健功能,通过研究以魔芋精粉为主要辅料生产功能性蛋糕的工艺流程,采用单因素试验和L9（34）正交试验研究其工艺参数,确定魔芋精粉功能性蛋糕的最佳配
【机 构】
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内蒙古农业大学食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年06期
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