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通过单因素试验和正交试验,对乌贼墨多糖的提取工艺进行了研究.主要考察了不同料液比、pH值、提取温度以及提取时间对多糖得率及含量的影响.同时比较了活性炭吸附和高速离心法对乌贼墨黑色素的去除效果.实验结果表明：高速离心法去除黑色素方法优于活性炭吸附；乌贼墨多糖最佳提取工艺条件为,料液比为1∶2,pH值为5.5,提取温度为40℃,提取时间为4h,此条件下乌贼墨多糖得率为1.228％,糖含量为78％,初步纯化后蛋白脱除率为90.52％,多糖的损失率为12.45％.