【摘 要】
：
目的:探究磷酸化改性对乳清分离蛋白(WPI)营养价值和消化吸收的影响。方法:利用三聚磷酸钠(STP)对WPI进行磷酸化改性,比较改性前、后的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京工商大学食品质量与安全北京实验室
论文部分内容阅读
目的:探究磷酸化改性对乳清分离蛋白(WPI)营养价值和消化吸收的影响。方法:利用三聚磷酸钠(STP)对WPI进行磷酸化改性,比较改性前、后的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性和凝胶硬度以及氨基酸组成,采用体外模拟消化模型和Caco-2细胞吸收模型进行体外模拟消化吸收试验,测定并比较改性前、后WPI的消化吸收率及氨基酸组成。结果:STP添加量从1%增至7%时,改性程度随添加量的增加而增大,WPI的功能性质显著提高(P﹤0.05);WPI中苏氨酸(Thr)和赖氨酸(Lys)的氨基酸评分(AAS)随着改性程
其他文献
环境教育不但承担着传授环境与资源保护知识和技能的任务，而且还担负着提高当代大学生乃至提高全民族环境意识和环境道德素养的历史重任。合理开发自然、保护自然，实现可持续发
通过铸体薄片、常规压汞、相渗实验等方法进行古龙南凹陷葡萄花油层储层微观特征研究,以揭示其与油水分布关系。储层以岩屑长石砂岩和长石岩屑砂岩为主,岩石粒度较细,以粉砂、细砂为主,其成分成熟度较低,结构成熟度中等,填隙物以黏土矿物和碳酸盐岩为主。凹陷中心主要以粉砂岩为主,岩石粒度、石英含量、长石含量均低于周边地区,黏土矿物含量高于周边地区。黏土矿物以绿泥石、伊利石为主,蒙脱石、高岭石、伊蒙混层含量较少,
在区域性盖层与输导断裂及砂体之间空间配置关系研究的基础上,分析区域性盖层与其下不同运移方式形成的油气藏之间的关系,研究区域性盖层对不同运移方向的油气运移和聚集的控
“综合职业能力”是职业教育培养的核心内容在，职业能力由三大部分组成：即专业能力、方法能力和社会能力。本文就利用网站开发中的项目教学对学生职业能力的培养作了比较全面和
职业教育的特点是以培养高技能人才为教学目标，以人才市场需要为目的，全面提高学生素质的教育。其中，专业课教学担负着培养就业岗位技能的重任。Photoshop作为一种图像处理软件，广泛应用于平面设计、广告摄影、视觉创意效果图设计、彩色印刷出版、多媒体制作等领域。它不仅给平面设计的过程带来变化，同时也极大地影响着人们设计思维方式和平面设计的教育教学方式。与一般专业不同，平面设计专业由于专业特点和授课方式
当前,我国农户和龙头企业之间的利益关系呈现多样化的发展趋势,而农户与龙头企业之间的利益联接机制是决定农业产业化经营能否健康发展的主要因素。该文对目前我国农户与龙头