【摘 要】
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以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标（包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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农业部产业体系建设项目(CARS-28);中央高校科研业务专项经费项目(GK201405005)
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以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标（包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量）,同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105%、34.2%,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4%、30.5%、43.8%和42.3%、48.3%、51.7%;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著。所以,采用冷破碎工艺获得的果
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