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利用响应面法对油菜籽皮中原花青素提取工艺进行优化,在单因素试验基础上,根据中心组合设计原理采用三因素三水平的分析方法,依据回归分析确定最佳提取工艺条件。结果表明：其最佳提取工艺条件为以65%乙醇为提取溶剂,提取温度74℃,提取时间80min,液料比28∶1（mL/g）,在此工艺条件下油菜籽皮原花青素的提取率为2.76%。