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应用2709碱性蛋白酶与稳定体系并用脱除天然胶乳（NRL）蛋白质的生物化学方法，采用多变元折因设计安排试验，研究了低蛋白天然胶乳（LPNRL）的稳定体系，酶的用量及制备条件，LPNRL的贮存及应用性能，研究结果表明：（1）2709碱性蛋白酶与稳定体系并用对鲜胶乳的脱蛋白效果较好；（2）所制备的LPNRL的氮含量为0.06%-0.07%，水溶性蛋白质（WSP含量为1.8μg/g胶膜，达到国际上同类型产品的先进水平；（3）与正常NRL相比，LPNRL的硫化速率稍慢，但其硫化胶乳的贮存性能稳定，成膜性能良好；其