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摘 要：该文较为系统地阐述了品黑一号的亲本来源、选育过程、特征特性、营养品质以及重金属含量安全等相关问题，其中4个样品中硒含量变幅在0.035～0.57mg/kg，平均为0.29mg/kg，达到富硒标准；铁含量超过检测低限15%以上；锌含量超过检测低限4倍以上。经过标准化生产的黑米重金属镉含量到达检测低限以下，低于国家标准4～5倍，达到有机标准。
关键词：品黑一号；黑糯米；选育；硒；重金属
中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）05-20-03
Abstract：The indica black glutinous rice variety Pinhei 1 was bred and could be used for producing functional rice products.In this paper，the origination of its parental lines，breeding procedure，agronomical and nutritional parameters was presented.The selenium content of the variety from four sources was among 0.035～0.57 mg/kg with a mean of 0.29 mg/kg，which reached the standard of selenium-fortification.Concentrations of iron and zinc were 15% and 4 times above the lowest detection limits，respectively.Following the standardized production procedures，the concentration of cadmium，a heavy metal pollutant，was under the lowest detection limit，which was 4-5 times lower than the national safety limitation.Such product could be considered organic.
Key words：Pinhei 1；Indica black glutinous rice；Breeding；Selenium；Heavy metal
黑糯米是水稻的一个特殊类型，属于糯米类，是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以又被称为血糯米，是较珍贵的水稻品种类型。黑糯米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，古时更贵为贡品，有贡米之称。黑糯米种皮含有花青素，呈黑色，含有丰富的淀粉质，并含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1、B2、B6、C、菸碱素、钾、磷、铁、锌等，且均高出普通白米。《本草纲目》称其：性温，脾肺虚寒者宜之。近年来有专家成功的从黑米中提取色素，发现其对于抑制脂质的过氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度胆固醇的浓度，能抗动脉粥状硬化，具有良好的保健功能〔1〕。
为了提高黑糯米的产量和品质，满足市场需求，安徽省农业科学院水稻研究所利用显性不育系作为轮回母本，采用籼粳交历经6a12代定向选育而成的黑色籼糯功能水稻新品种品黑一号。本文较为系统地阐述了品黑一号的亲本来源、选育过程、特征特性、营养品质以及重金属安全等相关问题，以期为该品种尽快在市场和消费者中发挥重大的作用。
1 材料与方法
1.1 亲本来源 亲本主要为水稻显性核不育材料SC316、扬稻6号、中籼898、山形92等4个不同基因资源。
1.2 选育过程 2004年正季在合肥利用引进的水稻显性核不育材料SC316与扬稻6号杂交，冬季在海南种植F1代，从分离群体中取不育株与中籼898杂交，2005年在合肥种植F1代，从分离群体中取不育株与中籼898回交，2006年在合肥种植中籼898回交2代群体，并从群体中选择不育株与可育株杂交，构建姊妹交群体，以后1a2季连续种植并进行姊妹交，至2009年正季该姊妹交群体达6代，2010年冬季海南种植该姊妹交群体7代，并取不育株与日本粳稻材料山形92杂交，2011年于合肥种植F1，选择种皮黑色单株留种，下季按株系种植，以后1a2季连续株系种植并选择黑色种皮优良单株留种，2013年海南种植F6，其中477-11株系性状稳定，整齐一致，定名品黑一号（图1）。
2 结果与分析
2.1 特征特性与产量表现 株型较紧凑，长势较旺，分蘖力较强，叶色淡绿，叶长披，抗倒性较强，后期熟相好。在合肥地区全生育期153d，单株分蘖8.6个，株高115.7cm，穗长25.7cm，平均穗粒数217.8粒，结实率78.5%，千粒重26.4g。2012-2015年合肥星展生态农业有限公司、合肥巾帼有机农业生态园、安徽乐圃生态农业有限公司、安徽真心集团等多个单位分别在长丰、巢湖和石台基地试种，平均单产5 866.5kg/hm2，较一般黑米品种增产5%左右。
2.2 营养成分
2.2.1 微量元素 经中华人民共和国安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测（表1），在4个样品中，品黑一号的硒含量变幅在0.035～0.57mg/kg，依据国家标准《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中规定大米中硒含量应在0.04～0.30mg/kg，除安徽真心集团基地种植的样品外，都达到富硒水平，平均为0.29mg/kg。铁含量变幅在1.15～20.46mg/kg，平均为10.11mg/kg；锌含量变幅在7.39～20.20mg/kg，平均为13.40mg/kg。检测结果的变幅均与不同地区生产基地土壤环境背景中铁锌含量有关[2-3]。 2.2.2 稻米品质 经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，黑色度、直链淀粉含量、碱消值、异品种粒、不完善粒、杂质、稻谷粒、水分、色泽、气味和口味等11项指标均达到一级标准，蛋白质含量达到二级标准，黑米色素达到三级标准（表2）。
2.3 黑米重金属镉含量 经中华人民共和国安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测（表3），安徽乐圃生态农业有限公司、合肥巾帼有机农业生态园和合肥星展生态农业有限公司生产的黑米重金属镉含量均在0.05mg/kg以下。中华人民共和国卫生部于2012年发布的国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品种污染物限量》规定大米中镉的限量指标为0.2mg/kg，据此判断品黑一号黑米镉含量达到有机标准，符合国家规定的镉含量指标。
3 讨论
品黑一号由于采用了不同来源的基因资源，聚合了多优良基因，具有较高的营养价值，在育种过程中强调长粒型等外观形状，定向选择致使品黑一号谷粒较长，在加工过程中容易断裂，整精米率较低，影响了对该品种的整体等级评价；此外该品种的潜在营养价值还有待进一步发掘和研究利用。
研究人员通过团队的合作，同一个品黑一号品种在不同环境条件下生产种植，施用硒肥和在特定富硒土壤种植，重金属含量降到0.04mg/kg以下，完全达到有机稻米水平[4-5]，系统解决了富硒与重金属超标的问题，是一项重大突破。
黑糯米是一种营养功能米，含有丰富的微量营养元素，具有很好的滋补作用，通过科研企结合及早进入市场，采用“互联网+品黑一号”的方式，把富硒黑米进入千家万户普通老百姓餐桌上，让科研成果早日开花结果。
致谢：本文得到安徽省农业科学院水稻研究所苏泽胜研究员指导和修改，在此深表感谢。
参考文献
[1]游俊梅，陈惠查.贵州黑糯米种质资源性状评价[J].广东农业科学，2006（8）：3-4，76.
[2]刘泽，程煦干.科学认识硒元素及硒在农业上的应用[M].合肥：安徽科学技术出版社，2015.
[3]张玲霞.不同水稻品种富硒能力研究[J].园艺与种苗，2011（3）：111-113.
[4]金国强，王治学.富硒水稻研究进展[J].中国稻米，2015，21（5）：24-28.
[5]刘洪，谭旭生.优质高富硒水稻高产栽培技术[J].中国种业，2014（4）：86-87. （责编：张宏民）
关键词：品黑一号；黑糯米；选育；硒；重金属
中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）05-20-03
Abstract：The indica black glutinous rice variety Pinhei 1 was bred and could be used for producing functional rice products.In this paper，the origination of its parental lines，breeding procedure，agronomical and nutritional parameters was presented.The selenium content of the variety from four sources was among 0.035～0.57 mg/kg with a mean of 0.29 mg/kg，which reached the standard of selenium-fortification.Concentrations of iron and zinc were 15% and 4 times above the lowest detection limits，respectively.Following the standardized production procedures，the concentration of cadmium，a heavy metal pollutant，was under the lowest detection limit，which was 4-5 times lower than the national safety limitation.Such product could be considered organic.
Key words：Pinhei 1；Indica black glutinous rice；Breeding；Selenium；Heavy metal
黑糯米是水稻的一个特殊类型，属于糯米类，是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以又被称为血糯米，是较珍贵的水稻品种类型。黑糯米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，古时更贵为贡品，有贡米之称。黑糯米种皮含有花青素，呈黑色，含有丰富的淀粉质，并含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1、B2、B6、C、菸碱素、钾、磷、铁、锌等，且均高出普通白米。《本草纲目》称其：性温，脾肺虚寒者宜之。近年来有专家成功的从黑米中提取色素，发现其对于抑制脂质的过氧化有良好的效果，可以提高血清中高密度胆固醇的浓度，能抗动脉粥状硬化，具有良好的保健功能〔1〕。
为了提高黑糯米的产量和品质，满足市场需求，安徽省农业科学院水稻研究所利用显性不育系作为轮回母本，采用籼粳交历经6a12代定向选育而成的黑色籼糯功能水稻新品种品黑一号。本文较为系统地阐述了品黑一号的亲本来源、选育过程、特征特性、营养品质以及重金属安全等相关问题，以期为该品种尽快在市场和消费者中发挥重大的作用。
1 材料与方法
1.1 亲本来源 亲本主要为水稻显性核不育材料SC316、扬稻6号、中籼898、山形92等4个不同基因资源。
1.2 选育过程 2004年正季在合肥利用引进的水稻显性核不育材料SC316与扬稻6号杂交，冬季在海南种植F1代，从分离群体中取不育株与中籼898杂交，2005年在合肥种植F1代，从分离群体中取不育株与中籼898回交，2006年在合肥种植中籼898回交2代群体，并从群体中选择不育株与可育株杂交，构建姊妹交群体，以后1a2季连续种植并进行姊妹交，至2009年正季该姊妹交群体达6代，2010年冬季海南种植该姊妹交群体7代，并取不育株与日本粳稻材料山形92杂交，2011年于合肥种植F1，选择种皮黑色单株留种，下季按株系种植，以后1a2季连续株系种植并选择黑色种皮优良单株留种，2013年海南种植F6，其中477-11株系性状稳定，整齐一致，定名品黑一号（图1）。
2 结果与分析
2.1 特征特性与产量表现 株型较紧凑，长势较旺，分蘖力较强，叶色淡绿，叶长披，抗倒性较强，后期熟相好。在合肥地区全生育期153d，单株分蘖8.6个，株高115.7cm，穗长25.7cm，平均穗粒数217.8粒，结实率78.5%，千粒重26.4g。2012-2015年合肥星展生态农业有限公司、合肥巾帼有机农业生态园、安徽乐圃生态农业有限公司、安徽真心集团等多个单位分别在长丰、巢湖和石台基地试种，平均单产5 866.5kg/hm2，较一般黑米品种增产5%左右。
2.2 营养成分
2.2.1 微量元素 经中华人民共和国安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测（表1），在4个样品中，品黑一号的硒含量变幅在0.035～0.57mg/kg，依据国家标准《GB/T 22499-2008富硒稻谷》中规定大米中硒含量应在0.04～0.30mg/kg，除安徽真心集团基地种植的样品外，都达到富硒水平，平均为0.29mg/kg。铁含量变幅在1.15～20.46mg/kg，平均为10.11mg/kg；锌含量变幅在7.39～20.20mg/kg，平均为13.40mg/kg。检测结果的变幅均与不同地区生产基地土壤环境背景中铁锌含量有关[2-3]。 2.2.2 稻米品质 经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，黑色度、直链淀粉含量、碱消值、异品种粒、不完善粒、杂质、稻谷粒、水分、色泽、气味和口味等11项指标均达到一级标准，蛋白质含量达到二级标准，黑米色素达到三级标准（表2）。
2.3 黑米重金属镉含量 经中华人民共和国安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测（表3），安徽乐圃生态农业有限公司、合肥巾帼有机农业生态园和合肥星展生态农业有限公司生产的黑米重金属镉含量均在0.05mg/kg以下。中华人民共和国卫生部于2012年发布的国家标准GB 2762-2012《食品安全国家标准食品种污染物限量》规定大米中镉的限量指标为0.2mg/kg，据此判断品黑一号黑米镉含量达到有机标准，符合国家规定的镉含量指标。
3 讨论
品黑一号由于采用了不同来源的基因资源，聚合了多优良基因，具有较高的营养价值，在育种过程中强调长粒型等外观形状，定向选择致使品黑一号谷粒较长，在加工过程中容易断裂，整精米率较低，影响了对该品种的整体等级评价；此外该品种的潜在营养价值还有待进一步发掘和研究利用。
研究人员通过团队的合作，同一个品黑一号品种在不同环境条件下生产种植，施用硒肥和在特定富硒土壤种植，重金属含量降到0.04mg/kg以下，完全达到有机稻米水平[4-5]，系统解决了富硒与重金属超标的问题，是一项重大突破。
黑糯米是一种营养功能米，含有丰富的微量营养元素，具有很好的滋补作用，通过科研企结合及早进入市场，采用“互联网+品黑一号”的方式，把富硒黑米进入千家万户普通老百姓餐桌上，让科研成果早日开花结果。
致谢：本文得到安徽省农业科学院水稻研究所苏泽胜研究员指导和修改，在此深表感谢。
参考文献
[1]游俊梅，陈惠查.贵州黑糯米种质资源性状评价[J].广东农业科学，2006（8）：3-4，76.
[2]刘泽，程煦干.科学认识硒元素及硒在农业上的应用[M].合肥：安徽科学技术出版社，2015.
[3]张玲霞.不同水稻品种富硒能力研究[J].园艺与种苗，2011（3）：111-113.
[4]金国强，王治学.富硒水稻研究进展[J].中国稻米，2015，21（5）：24-28.
[5]刘洪，谭旭生.优质高富硒水稻高产栽培技术[J].中国种业，2014（4）：86-87. （责编：张宏民）