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研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响。试验结果表明，在Ｆｅ含量微量超标、酸度偏低的情况下，适当提高白兰地的酸度，可抑制Ｆｅ＾３＋水解对酯酸平衡的破坏，防止沉淀生成，增强白兰地的稳定性。
铁离子水解对白兰地酯酸平衡的影响
【摘 要】
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研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响。试验结果表明，在Ｆｅ含量微量超标、酸度偏低的情况下，适当提高白兰地的酸度，可抑制Ｆｅ＾３＋水解对酯酸平衡的破坏，防止沉淀生成，增强白兰地的稳
【机 构】
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山东烟台张裕集团白兰地公司技术科
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年6期
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