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本文以火腿肠为代表，详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理，生产中关键步骤和工艺指标的控制。
火腿肠生产工艺及质量控制
【摘 要】
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本文以火腿肠为代表，详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理，生产中关键步骤和工艺指标的控制。
【机 构】
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山东轻工业学院济南250100
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年4期
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