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将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中，测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明：稻米在水中吸湿后，有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹；粳稻米比籼稻米容易吸湿产生裂纹；有垩白籼稻米比有垩白粳稻米裂纹率峰值更高，裂纹产生更剧烈，但裂纹率峰值出现时间滞后。
垩白对稻米吸湿产生裂纹的影响
【摘 要】
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将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中，测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明：稻米在水中吸湿后，有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹；粳稻米比
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2001年1期
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