1. 配料 花生米10千克、面粉20千克、白糖5千克、食盐200克、十三香、苏打粉和花椒50克、辣椒粉100克、食用油2000克、水5千克。
　　2. 原料处理
　　①把白糖用60~70℃温水化开备用；
　　②把面粉与苏打粉拌均匀，将食盐拌入；
　　③将炒至八成熟的花生米倒入直径50~60厘米的大面盆内，用饭勺将化开的糖水把花生米拌湿（以不往下淋糖水为度），然后一人浇糖水，一人端盆，在地上铺一麻袋垫着盆底，并边浇糖水、边晃动面盆，让糖水均匀地浇拌于花生米之上（不让糖凝结在盆底）；
　　④花生米与糖水拌匀之后，开始往花生米上撒面粉，动作如拌糖水一样，即浇一点糖水摇匀后马上撒1层面粉，这样反复进行，直到花生米沾上半毫米厚面粉时，用勺浇入食用油，待油拌匀后再撒面粉、浇糖和搅拌，一直进行到花生米沾面粉1毫米左右厚时，再浇入食用油，搅拌均匀即可。最后把拌好的花生豆摊开晾于案板上，免得互相粘连。
　　3. 炸制 将油烧至起蓝色烟雾时，倒入少部分经处理的花生豆，不停搅动（以免沉在锅底的花生豆被炸糊、炸黑），当炸至花生豆浮出油面又呈酱黄色时，立即捞出，再放入少部分花生豆，这样反复进行，一直到炸完为止。
　　4. 拌料 将拌花生米余下的糖水，再对上白糖，加水熬至糖稀形状（提起勺子看到淋下的糖水成玻璃丝状而不是一滴滴地往下掉即可）。这时将花椒粉、十三香和辣椒粉全部倒入熬制好的糖稀上搅拌，将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10~20分钟搅拌1次，即为成品。
　　5. 产品特点 成品色泽金黄，颗粒均匀，里外入味，口感酥脆，香酥适口，不油不腻，味美宜人，营养丰富。
　　（作者联系地址：重庆市荣昌县观胜镇睡佛158号 邮编：402460）