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采用一步法逆转录聚合酶链反应（RT—PCR），以苦瓜幼叶为材料克隆几丁质酶基因的cDNA序列，序列分析表明其包含了基因完整的编码序列，编码由333个氨基酸组成的几丁质酶，对所克隆的基因进行了原核表达和纯化．纯化的几丁质酶具有分解几丁质的生物活性．当底物质量浓度在100～400mg·L^-1时，几丁质酶分解底物的能力随底物浓度增加而增大；大于400mg·L^-1时，几丁质酶分解底物的能力反而降低；当底物质量浓度固定时，几丁质酶分解底物的量随反应时间延长而增多．苦瓜几丁质酶基因的克隆和表达