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从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点:磨浆时粉浆粒度达40目;原料处理糖化前调pH值为4.6～4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃;醋酸发酵采用分罐发酵方式;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸;淀粉利用率可达70%以上.
提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
【摘 要】
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从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点:磨浆时粉浆粒度达40目;原料处理糖化前调pH值为4.6～4.8;酒精发酵
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年11期
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