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摘 要：随着科技的全球化发展，人们对生活的质量要求越来越高，也渐渐出现了各种各样的农产品质量检测方式，拉曼光谱技术就是在这样的背景下出现的一种分析分子物质结构的手段，可以很快地实现定性分析。拉曼光谱技术正在不断地被完善和扩展，在农产品质量检测中已经有了不可替代的作用。下文笔者将对拉曼光谱技术在农产品质检中的应用做出一定的讨论。
关键词：拉曼光谱技术；农产品；质量检测
众所周知，我国是一个农业大国，所以我们的国家的农产品质量在很大程度上影响着我们公民的健康和发展。随着拉曼光谱技术的发明和完善，也在农业现代化快速发展的背景下，这个技术在我们生活中农产品的质量检测中有了非常重要的地位。拉曼光谱技术是由一个印度物理学家在做实验时偶然发现的，这种光谱主要作用在分子极化率变化上，可以有着对应的非弹性的光谱。因为科技的快速发展，农业种植技术也在飞快向前发展，种植业也变得多样化和优质化。下面文章从拉曼技术的拉曼技术原理和发展历程、拉曼光谱技术在农产品质量安全检测方式进行详细讲解。
一、拉曼光谱技术的基本原理和发展
拉曼光谱是一种非弹性的分子弹射光谱，可以通过分子的转动和振动得到该分子的对称性和结构等，每一种物质都有自己独特的拉曼光谱。所以在很多物质的检测中，可以通过对分子的峰位和强度来对样品进行分子的定性和定量分析。拉曼光谱技术到现在已经有了八十年历史课，因为其的众多优势发展完善至今。随着现在科技的高速发展，很多科学家已经把拉曼光谱技术引用到了农产品的质量检测中，为农产品外部、内部检测和质量、安全检测提供了有力的保障和支持。
我国的拉曼光谱技术还正在起步的阶段，但是已经研制出了一些具有中国特色的拉曼光谱仪。在2009年开始，我国就已经在自主研发了一些具有专利的拉曼光谱仪器设备，到12年，自主研发的激光拉曼光谱仪成功。
二、果蔬内部、外部检测
水果和蔬菜都是含有丰富维生素、矿物质和各种纖维素的物质，也是人类生活中不可缺少的一种补充营养的物质，随着拉曼光谱的渐渐成熟，其技术运用于果蔬内部外部检测已经有了一定的效果。国外对于拉曼光谱技术的运用已经有了一定的成果。比如有玫瑰果含有的对不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、亚麻油酸的检测；西红柿里质量参数的评估——碳水化合物和蛋白质；脐橙——检测肉糖度和硬度；在对大蒜的检测技术中也得到了惊人的效果。首先研究了大蒜里面的蒜氨酸，再得出其的同系物，检测到这两种同系物的特征峰，这种拉曼光谱技术可以帮助科学家更加方便和快捷地找到了有机物的同系物。以上多种事例充分地说明了拉曼光谱技术的快速、安全、可靠和敏感的优点，是一种值得用在食品内部质量检测的方式。
在果蔬的外部检测中，主要是针对果蔬的成熟度分层、表面的化学农药残留、表面受损程度和受污程度、激素含量等进行检测，拉曼光谱技术在逐年的发展和完善中，渐渐地形成了一种简便而又快速的体系。其中的例子有：FT_Raman技术有机结合模式识别技术来对地上捡的橄榄枝、冻坏的橄榄枝、完好的橄榄枝、发酵的橄榄枝、有疾病的橄榄枝等进行鉴别，而且鉴别的准确率一般在百分之九十二以上；两个生的和熟的番茄利用便携式的拉曼光谱仪进行分析，发现区别两种物质的主要认识成分是角质和表皮蜡，而熟的番茄主要认识成分则是胡萝卜素。用这些技术来分析和研究农药和激素残留也有很大的效果。其中，对应的两种数据库分别为：果蔬拉曼光谱和农药激素对应的拉曼光谱。从而才能在果蔬中准确地对果蔬营养成分和激素农药成分进行分别。比如潽基腺嘌呤是一种可以促进豆芽生长的植物生长调节剂，但是在食物中残留过多会对实用者产生一定的伤害，而科学家利用了快速溶剂提取前这种处理技术，可以很快建立出豆芽中此激素的残留模型，从而可以对豆芽的激素残留做出很好的判断。对于苹果表面的农药残留检测中，有机磷的农药检测磷含量一般为一百到十毫克每升，而在苹果上的地虫磷含量一般检测为百分之一，所以科学家以苹果作为一种载体，利用拉曼光谱技术检测出了再波长特定处可以发现苹果表面的农药残留，也经过大量的实践说明，这种技术用于果蔬外部检测具有良好的效果。
三、畜禽品质、安全检测
畜禽是人类的吃食上不可缺少的一种物质，所以畜禽的品质研究也非常重要。至今为止，国内外利用拉曼光谱技术来检测畜禽已经有了大量的实验数据，在研究方面有着非常成功的成果。在畜禽的检测中，主要体现在成分检测和品质检测。科学家利用了拉曼光谱技术证实了牛肉、羊肉、猪肉等多种肉的多汁性是由其疏水性决定的，所以科学家就可以为此进行展开研究方法。首先，科学家们获得了各种动物（比如猪、狗、牛、羊等）的体内的132中脂肪成分，利用拉曼光谱技术对这132中脂肪进行区分，了解了这几种的起源，从而在检测肉的品质和蛋白质含量上有了参考作用。
近年来，因为食品的安全性质发生了各种各样的安全事件，也让国民对食物有了一定的消极心理。敌敌畏金华火腿、三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、注水肉事件，这些关于畜禽质量安全事件的发生，让国家对畜禽质量安全检测有了更高的要求。三聚氰胺是一种富含氮的物质，所以可以和天然蛋白质一起存在乳制品中为乳制品的蛋白质含量检测做出积极的贡献。三聚氰胺成本低，当然成为各不良商家的上上之选。而利用拉曼光谱技术，可以绘制拉曼强度和三聚氰胺浓度关系曲线，可以观察出其中的三聚氰胺含量，并且不需要任何的化学物理处理，方便快捷，为畜禽的检测提供了可靠和安全的手段。
总的来说，拉曼光谱技术作为一种新型的、对于农产品无损的技术，可以为农产品种植业带来很大的益处，本文主要对拉曼光谱技术在果蔬和畜禽方面的应用做出了详细的讨论，但是拉曼光谱技术利用不止这些，可以检测种子成分、预测农作物的抗病性等，精准农业，为农业的高效可持续发展提供了一个新的方向。
参考文献：
[1] 刘燕德，靳昙昙.拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的应用[J].光谱学与光谱分析，2015，（9）：111-112.
[2] 李芳，鲁安祥，王纪华.拉曼光谱在粮食检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016，（11）：186-187.
[3] 苏晓慧，成锴.拉曼光谱技术在农产品种植业中的应用与展望[J].长治学院学报，2015，（5）：54-55.
关键词：拉曼光谱技术；农产品；质量检测
众所周知，我国是一个农业大国，所以我们的国家的农产品质量在很大程度上影响着我们公民的健康和发展。随着拉曼光谱技术的发明和完善，也在农业现代化快速发展的背景下，这个技术在我们生活中农产品的质量检测中有了非常重要的地位。拉曼光谱技术是由一个印度物理学家在做实验时偶然发现的，这种光谱主要作用在分子极化率变化上，可以有着对应的非弹性的光谱。因为科技的快速发展，农业种植技术也在飞快向前发展，种植业也变得多样化和优质化。下面文章从拉曼技术的拉曼技术原理和发展历程、拉曼光谱技术在农产品质量安全检测方式进行详细讲解。
一、拉曼光谱技术的基本原理和发展
拉曼光谱是一种非弹性的分子弹射光谱，可以通过分子的转动和振动得到该分子的对称性和结构等，每一种物质都有自己独特的拉曼光谱。所以在很多物质的检测中，可以通过对分子的峰位和强度来对样品进行分子的定性和定量分析。拉曼光谱技术到现在已经有了八十年历史课，因为其的众多优势发展完善至今。随着现在科技的高速发展，很多科学家已经把拉曼光谱技术引用到了农产品的质量检测中，为农产品外部、内部检测和质量、安全检测提供了有力的保障和支持。
我国的拉曼光谱技术还正在起步的阶段，但是已经研制出了一些具有中国特色的拉曼光谱仪。在2009年开始，我国就已经在自主研发了一些具有专利的拉曼光谱仪器设备，到12年，自主研发的激光拉曼光谱仪成功。
二、果蔬内部、外部检测
水果和蔬菜都是含有丰富维生素、矿物质和各种纖维素的物质，也是人类生活中不可缺少的一种补充营养的物质，随着拉曼光谱的渐渐成熟，其技术运用于果蔬内部外部检测已经有了一定的效果。国外对于拉曼光谱技术的运用已经有了一定的成果。比如有玫瑰果含有的对不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、亚麻油酸的检测；西红柿里质量参数的评估——碳水化合物和蛋白质；脐橙——检测肉糖度和硬度；在对大蒜的检测技术中也得到了惊人的效果。首先研究了大蒜里面的蒜氨酸，再得出其的同系物，检测到这两种同系物的特征峰，这种拉曼光谱技术可以帮助科学家更加方便和快捷地找到了有机物的同系物。以上多种事例充分地说明了拉曼光谱技术的快速、安全、可靠和敏感的优点，是一种值得用在食品内部质量检测的方式。
在果蔬的外部检测中，主要是针对果蔬的成熟度分层、表面的化学农药残留、表面受损程度和受污程度、激素含量等进行检测，拉曼光谱技术在逐年的发展和完善中，渐渐地形成了一种简便而又快速的体系。其中的例子有：FT_Raman技术有机结合模式识别技术来对地上捡的橄榄枝、冻坏的橄榄枝、完好的橄榄枝、发酵的橄榄枝、有疾病的橄榄枝等进行鉴别，而且鉴别的准确率一般在百分之九十二以上；两个生的和熟的番茄利用便携式的拉曼光谱仪进行分析，发现区别两种物质的主要认识成分是角质和表皮蜡，而熟的番茄主要认识成分则是胡萝卜素。用这些技术来分析和研究农药和激素残留也有很大的效果。其中，对应的两种数据库分别为：果蔬拉曼光谱和农药激素对应的拉曼光谱。从而才能在果蔬中准确地对果蔬营养成分和激素农药成分进行分别。比如潽基腺嘌呤是一种可以促进豆芽生长的植物生长调节剂，但是在食物中残留过多会对实用者产生一定的伤害，而科学家利用了快速溶剂提取前这种处理技术，可以很快建立出豆芽中此激素的残留模型，从而可以对豆芽的激素残留做出很好的判断。对于苹果表面的农药残留检测中，有机磷的农药检测磷含量一般为一百到十毫克每升，而在苹果上的地虫磷含量一般检测为百分之一，所以科学家以苹果作为一种载体，利用拉曼光谱技术检测出了再波长特定处可以发现苹果表面的农药残留，也经过大量的实践说明，这种技术用于果蔬外部检测具有良好的效果。
三、畜禽品质、安全检测
畜禽是人类的吃食上不可缺少的一种物质，所以畜禽的品质研究也非常重要。至今为止，国内外利用拉曼光谱技术来检测畜禽已经有了大量的实验数据，在研究方面有着非常成功的成果。在畜禽的检测中，主要体现在成分检测和品质检测。科学家利用了拉曼光谱技术证实了牛肉、羊肉、猪肉等多种肉的多汁性是由其疏水性决定的，所以科学家就可以为此进行展开研究方法。首先，科学家们获得了各种动物（比如猪、狗、牛、羊等）的体内的132中脂肪成分，利用拉曼光谱技术对这132中脂肪进行区分，了解了这几种的起源，从而在检测肉的品质和蛋白质含量上有了参考作用。
近年来，因为食品的安全性质发生了各种各样的安全事件，也让国民对食物有了一定的消极心理。敌敌畏金华火腿、三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、注水肉事件，这些关于畜禽质量安全事件的发生，让国家对畜禽质量安全检测有了更高的要求。三聚氰胺是一种富含氮的物质，所以可以和天然蛋白质一起存在乳制品中为乳制品的蛋白质含量检测做出积极的贡献。三聚氰胺成本低，当然成为各不良商家的上上之选。而利用拉曼光谱技术，可以绘制拉曼强度和三聚氰胺浓度关系曲线，可以观察出其中的三聚氰胺含量，并且不需要任何的化学物理处理，方便快捷，为畜禽的检测提供了可靠和安全的手段。
总的来说，拉曼光谱技术作为一种新型的、对于农产品无损的技术，可以为农产品种植业带来很大的益处，本文主要对拉曼光谱技术在果蔬和畜禽方面的应用做出了详细的讨论，但是拉曼光谱技术利用不止这些，可以检测种子成分、预测农作物的抗病性等，精准农业，为农业的高效可持续发展提供了一个新的方向。
参考文献：
[1] 刘燕德，靳昙昙.拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的应用[J].光谱学与光谱分析，2015，（9）：111-112.
[2] 李芳，鲁安祥，王纪华.拉曼光谱在粮食检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2016，（11）：186-187.
[3] 苏晓慧，成锴.拉曼光谱技术在农产品种植业中的应用与展望[J].长治学院学报，2015，（5）：54-55.