【摘 要】
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以宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄“梅鹿辄”为研究对象,在葡萄果实软化期到成熟期,采用不同遮光率(40%、50%、60%)的遮光网(以露地自然光照栽培为对照)进行遮光处理,研究光照条件对
【机 构】
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北方民族大学生物科学与工程学院,合肥工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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宁夏自然科学基金资助项目(2019AAC03110),北方民族大学科研启动资助项目,宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心资助项目(202004)
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以宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄“梅鹿辄”为研究对象,在葡萄果实软化期到成熟期,采用不同遮光率(40%、50%、60%)的遮光网(以露地自然光照栽培为对照)进行遮光处理,研究光照条件对酿酒葡萄品质成分的影响。结果表明:在整个成熟期内,葡萄果实可溶性固性物和还原糖持续上升,酸度逐渐降低;不同遮光处理下,花色素苷变化受光照影响最大,其次为总酚和单宁;随着光照强度的降低可溶性固形物、还原糖和花色素苷的量均下降,40%遮光相比对照分别下降了7.54%、4.46%和19.33%,而酸度增高,增幅为8.7%;遮光对葡萄总酚和
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