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研究了猴头菇墨鱼丸的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了猴头菇墨鱼丸最佳配方为：猴头菇的添加量9%,墨鱼4%,玉米淀粉7%;最佳盐斩时间为15min。并对鱼丸的微生物和理化指标进行了测定。
猴头菇墨鱼丸的加工工艺研究
【摘 要】
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研究了猴头菇墨鱼丸的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了猴头菇墨鱼丸最佳配方为：猴头菇的添加量9%,墨鱼4%,玉米淀粉7%;最佳盐斩时间为15min。并对鱼丸的微生
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年6期
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