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山野菜属于野生植物，可以分为山菜和野菜，而山菜又有木本和草本之分。山菜多生长在山高林密的林间，木本有刺嫩芽、刺五加等，而蕨菜、山芹菜等为草本，山菜多喜温润、凉爽的气候环境。野菜多属草本植物，分布范围较广，对环境要求不严格，山野菜虽然对气候条件要求不严格，却具有特殊性，有着不同于蔬菜和其他农作物的特点．因此异常气候条件对山野菜生产的影响更大。