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红外光谱指的是红外线在被分子吸收以后使分子中的振动能级和转动能级出产生了跃迁,通过对物质吸收红外的情况进行分析就能够获得红外光谱,因此红外光谱也可以被称为振动光谱或是转动光谱.目前红外光谱仪共有棱镜和光栅光谱仪以及傅立叶变换红外光谱仪两种,本文介绍的主要为傅立叶红外光谱,并从其在大豆蛋白、奶粉蛋白、鸡肉检测分析等方面的应用进行了分析.