煎粉,是地道的吉林小吃,在别处不多见。我不是吉林人,去一次东北不容易,所以格外地想念这煎粉。
　　东北天冷,让我这样的外乡人很不适应。我第一次吃煎粉时,当时还有些感冒。当热气腾腾的煎粉端上来时,我便有了一种温暖的感觉,感冒当时好了许多。金黄滑软的煎粉盛上尖尖的一大碗,兑上调好的芝麻酱、醋、香菜、蒜末儿、辣椒油等,让人不禁食欲大开。一口吃下去,整个脏腑便温和了起来,一碗见底时,已是满头大汗,浑身轻松,没想到感冒因此也轻了许多,那酸酸麻辣的味道,至今记忆犹新。
　　煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块,再切成麻将大小的块,放在大平底锅里煎。煎粉的选料是地瓜粉,把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,平锅油煎,那“咝啦啦”的油煎声隔着一条街都可以听到。当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,依你个人口味加醋和辣椒油。
　　煎粉的火候十分重要,煎老了硬,煎嫩了不香,只有恰到好处,入口的感觉才与众不同,既滑嫩又有嚼头,再配上加了佐料的汤堪称美味。煎粉主要在汤,其次在粉,说到汤也有讲究,就是盐、味精、麻酱、辣椒末儿兑上骨头汤或是肉汤调,上面撒些香菜和黄瓜丝什么的,搅拌后即可。我最爱喝的就是煎粉汤,常常要喝它个一滴不剩。
　　在徐州本地,我偶尔也能吃到煎粉,但再也找不到在吉林时那种味道。那种酸酸辣辣的滋味只存在于我的记忆中,或许小小的一碗煎粉,只有原汁原味原产地的最好。