酸化茶鲜叶原料对鲜茶汁压榨提取的作用

来源 :浙江大学学报：农业与生命科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wheatsnow

【摘要】

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就鲜叶原料添加磷酸溶液降低原料pH值的方法对红、绿鲜茶汁压榨提取各理化因子的影响进行分析表明:原料酸化,改变了原料中果胶和蛋白质的性质,从而减少了鲜茶汁中果胶和蛋白

【作者】

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龚淑英张堂恒

【机构】

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浙江农业大学茶学系,浙江农业大学茶学系杭州310029,杭州310029

【出处】

：

浙江大学学报：农业与生命科学版

【发表日期】

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1992年S1期

【关键词】

：

酸化鲜茶汁粘度提取率质量 acidification fresh tes juice viscosity extraction rate qua

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就鲜叶原料添加磷酸溶液降低原料pH值的方法对红、绿鲜茶汁压榨提取各理化因子的影响进行分析表明:原料酸化,改变了原料中果胶和蛋白质的性质,从而减少了鲜茶汁中果胶和蛋白质的含量.果胶含量的减少与pH值的降低呈显著正相关,蛋白质的含量在鲜茶汁pH值为3.8左右出现最低值.实验还证明:影响鲜茶汁压榨提取的重要因子是鲜茶汁的粘度,而鲜茶汁的粘度主要受其蛋白质和水溶性果胶含量的影响.酸化原料,能够降低鲜茶汁的粘度,从而提高了鲜茶汁的提取率和质量.

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