【摘 要】
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对实验室保藏的红曲霉菌株进行了优选，获得了产量较高的红曲色素生产菌株MonascuspurpureusM5，其液态发酵的红色素产量达到了154．5U／mL。对M5发酵产色素的碳源、氮源、初始pH值等
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江工业大学生物与环境工程学院
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目（Y3100433）：浙江省钱江人才计划项目（2011R10042）,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室开放项目（2010KF0509）
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对实验室保藏的红曲霉菌株进行了优选，获得了产量较高的红曲色素生产菌株MonascuspurpureusM5，其液态发酵的红色素产量达到了154．5U／mL。对M5发酵产色素的碳源、氮源、初始pH值等进行了优化，以70g／L大米粉、30g／L可溶性淀粉、10g／L黄豆粉、lg／LNaNO沩发酵培养基，初始pH值4．0，35℃条件下培养6d，M5摇瓶发酵红色素的产量达到195．8U／mL。在5L发酵罐中对M5进行葡萄糖补料分批发酵培养，其色素产量在108h时达到最大值253．2U／mL，相比摇瓶分批发酵提高了
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