【摘 要】
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引言非热加工技术（non-thermal processing）能有效杀菌钝酶,同时最大限度保留食品原有的新鲜度和风味,近年来备受关注。目前,非热加工技术在液体食品上主要应用在果汁等酸性食
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,农业部果蔬加工重点开放实验室
【基金项目】
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基金项目：国家高技术研究发展计划项目（2007AA100405）.
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引言非热加工技术（non-thermal processing）能有效杀菌钝酶,同时最大限度保留食品原有的新鲜度和风味,近年来备受关注。目前,非热加工技术在液体食品上主要应用在果汁等酸性食品上,对于牛奶等弱酸性食品相对研究较少。因此将非热技术应用到牛奶加工上,既能有效杀灭微生物,又能保持牛奶的风味和营养价值,是众多研究者较为关注的问题。高密度二氧化碳（DPCD）技术是近十几年研究较多的一种新型非热加工技术,大量研究结果表明DPCD技术在低温条件下能有效杀菌,同时最大限度地保持食品营养、风味和新鲜度等品质。
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