【摘 要】
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对马齿苋休闲食品的生产工艺条件进行研究。采用正交和对比试验，确定最佳的工艺条件和配方。结果表明，新鲜马齿苋洗净切段，用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙混合液在室温条件下硬化处理60mi
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对马齿苋休闲食品的生产工艺条件进行研究。采用正交和对比试验，确定最佳的工艺条件和配方。结果表明，新鲜马齿苋洗净切段，用0．1％柠檬酸和0．5％氯化钙混合液在室温条件下硬化处理60min，再用0．03％碳酸钠和0．05％氢氧化钙混合液在室温下护色浸泡60min，洗净，经蒸汽加热杀青，调味腌制后进行真空包装，85℃，15min杀菌，可生产出色泽鲜艳，美味嫩绿的马齿苋袋装休闲食品。
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