【摘 要】
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<正> 一、红烧排骨肉干(干笋红烧排骨肉)罐头每罐成品净重500克1.原料选择:选用经肉检合格的肥膘肉、直排骨肉;干笋选用无霉乱、无虫眼的.2.原料修整:肥膘肉要去除杂质、洗净
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<正> 一、红烧排骨肉干(干笋红烧排骨肉)罐头每罐成品净重500克1.原料选择:选用经肉检合格的肥膘肉、直排骨肉;干笋选用无霉乱、无虫眼的.2.原料修整:肥膘肉要去除杂质、洗净后切成3-4公分见方的小块状待用;排骨剁成2～3公分见方的小块备用;干笋去笋头,凉泡12小时,切成3-5公分小块备用.3.原料预处理:排骨切块后油炸40～50秒,油温在180℃以上,笋块预煮20分钟.
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