【摘 要】
：
采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,兰州润民粮油有限公司
论文部分内容阅读
采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折叠和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。
其他文献
离子对取代基团是由阴离子和阳离子构成的一类新型取代基团,和常规取代基团一样也能调控化合物的理化性质和反应活性。由于离子盐阴阳离子的组合丰富,更换阴离子或阳离子简单
带上责任和使命，守护“春节”2006年，“春节”经国务院批准被列人第一批国家级非物喷文化遗产名录“民俗”类。中国是世界四大文明古国之一，更是唯一将五千年文明持续传承的国家
建筑公司为了更好地发展,必须能够控制好自身的财务风险。文章以建筑公司的财务风险为探讨对象,具体讨论了建筑公司的财务风险类型、产生原因和防范控制措施等,希望能够对相
基于当代社会对绿色化学的迫切需求,直接的惰性C(sp3)-H键官能团化反应已经取得了很大的发展。目前,一种新的通过分子内负氢迁移来活化C(sp3)-H键的策略因为可以选择性地活化
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
金属-有机配合物在光学、磁性、催化、气体吸附和分离等方面具有优良的性能,受到人们广泛关注,已成为当今配位化学的研究热点。有机配体的精心选择和设计在晶体工程及超分子
我国随着经济的快速增长,生态环境也正遭受着前所未有的破坏。忽视生态环境保护而获得的快速积累的经济增长与生态环境要素高度短缺之间的结构性危机,已成为制约我国经济进一
铁铁氢化酶能够催化氢气和质子间的可逆反应,其高效的催化活性和独特的结构特征引起了化学家的广泛关注。近年来,铁铁氢化酶的结构模拟、功能模拟和催化机理成为生物无机化学