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本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量，以多糖提取率为评价指标，在单因素试验的基础上，进行正交试验，考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响。结果表明，最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、提取时间19h、发酵液pH5.5。在此条件下黑芝胞外多糖得率为5.2343g/L。黑芝多糖浓度为40mg/ml时，对·OH与DPPH自由基的清除率分别达到39.85%和23.4%，表明黑芝多糖具有明显的抗氧化活性。