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从生产速冻水饺的各个环节入手，分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法。
速冻水饺龟裂的防控
【摘 要】
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从生产速冻水饺的各个环节入手，分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法。
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年2期
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