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本文介绍了现代酶工程中酶的生产，纯化固定化技术，以及酶制剂在食品加工领域中的应用现状。
现代酶工程及其在食品加工中的应用
【摘 要】
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本文介绍了现代酶工程中酶的生产，纯化固定化技术，以及酶制剂在食品加工领域中的应用现状。
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1995年3期
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