【摘 要】
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以合浦珠母贝糖胺聚糖为主料,甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、硬脂酸镁、乳糖等为辅料,利用湿法制粒的方法制备合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片产品。实验采用单因素实验分
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心,上海海洋大学食品学院
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以合浦珠母贝糖胺聚糖为主料,甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、硬脂酸镁、乳糖等为辅料,利用湿法制粒的方法制备合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片产品。实验采用单因素实验分别研究矫味剂、填充剂、粘合剂、润滑剂对咀嚼片感官品质的影响,运用Box-Behnken实验设计,以色泽、组织状态、硬度和口感4个项目为指标,研究配方中影响较大的组分甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素交互作用对咀嚼片感官品质的影响,结合实际生产筛选出最优配方。实验结果显示,合浦珠母贝糖胺聚糖咀嚼片的最优配方(以质量百分比计)为:糖胺聚糖25%,甘露醇30%,微晶纤维素47%,羟丙基甲基纤维素4%、硬脂酸镁1%,其余为乳糖;制得的产品表面光滑,色泽呈均匀一致的白色,口感良好。通过质量指标检测和急性经口毒性实验证明其安全、无毒,该制备工艺稳定可靠,制备方法简单易行。
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