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[目的]探索延边黄牛与草原红牛钙蛋白酶I（CAPNl）基因4685位点对肉质嫩度的影响。[方法]采用PCR—RFLP技术对草原红牛、延边黄牛CAPNl基因第14内含予区4685位点进行基因多态性与肉质嫩度进行分析，验证该位点在吉林省地方品种牛中的作用。[结果]该位点与肉质嫩度相关检测指标（蒸煮损失、肌纤维直径、剪切力、滴水损失等）密切相关，均表现为T等位基因的存在能够显著提高个体的嫩度水平，但该位点与pH无关。4685位点与屠宰性状（净肉重、胴体重、净肉率等）无关，仅与眼肌面积存在一定的相关性。[结论]延