【摘 要】
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以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工所,河南农业大学食品学院
【基金项目】
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河南省省院科技合作项目(102106000035)
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以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)%。分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18%以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降。
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