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类胡萝卜素(Carotenoids)属于一类呈现黄色、红色和橙红色的多烯类化合物,它不但具有能够转化维生素A的生物活性,也能有效预防癌症和心血管疾病,具有丰富生理功能。作为WHO、FAO等国际组织认定的A类营养色素,它已经被50多个国家与地区列为具有营养、着色双重功用的食品添加剂,专门被应用于保健食品、药妆工业制造领域中。本研究从科学角度研究探讨了如何从红酵母中有效提取类胡萝卜素的具体生产工艺方法。