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本研究以蓝靛果酒渣为原料，制备抗氧化性膳食纤维酸奶，并对其品质及抗氧化能力进行评价。实验结果表明：蓝靛果酒渣膳食纤维含量为63．32％，多酚含量27．01mg／g，总黄酮含量42．82mg／g，每克蓝靛果酒渣对DPPH自由基清除能力相当于1．89g VE，符合抗氧化膳食纤维标准。蓝靛果酒渣抗氧化膳食纤维酸奶的适宜工艺条件为蓝靛果酒渣1．0g／100g、白砂糖8g/100g、果胶0．1g/100g、脱脂奶粉1．0g／100g、发酵时间7h。酒渣酸奶中多酚和黄酮的保留率分别为80．21％，84．34％。与对照