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本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠，研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响，有助于鱼香肠品质的稳定提高。
影响淡水鱼香肠品质因素的探讨
【摘 要】
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本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠，研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响，有助于鱼香肠品质的稳定提高。
【机 构】
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湖北省农业科学院!430064;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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